Torta al burro e cioccolato

Ingredienti per 8 persone:
185 g di burro
165 g di zucchero semolato
3 uova intere
150 g di farina
autolievitante
75 g di farina
35 g di cacao dolce
125 ml di latte
glassa al cioccolato
scaglie di cioccolato
per guarnire

Imburrate una tortiera di 20 cm di diametro, quindi coprite la base con la carta forno. Versate tutti gli ingredienti nel mixer, azionatelo al minimo e proseguite finché tutti gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati. Quindi aumentate la potenza per ottenere un impasto che cambierà colore. Versate questo impasto nella tortiera e cuocete in forno a calore moderato per circa 1 ora. Lasciate riposare la torta su una gratella, finché sarà completamente raffreddata. 

Preparate la glassa al cioccolato: sciogliete 100 g di cioccolato in 1/2 bicchiere d'acqua tiepida con 100 g di zucchero al velo. Infine, guarnite con scaglie di cioccolato

Tronchetto con crema al cioccolato

Ingredienti per 4 persone
3 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
50 g di cacao
100 g di farina
50 g di burro fuso
zucchero al velo

Per la crema al cioccolato:
100 g di cioccolato al latte tritato
500 ml di latte
3 tuorli
100 g di zucchero
50 g di farina

Preriscaldate il forno a 200°. Foderate la placca del forno con un foglio di carta da forno. Preparate la crema al cioccolato. In una casseruola riunite i tuorli e lo zucchero. Sbattete il tutto con una frusta da cucina in modo da ottenere un composto cremoso e biancastro.

Aggiungete la farina facendola cadere da un setaccio a maglie fitte. Versate sulla crema il latte a filo, senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. Ponete la casseruola sul fuoco basso mescolando sempre in senso rotatorio finché la crema si sarà leggermente ispessita.

A questo punto, aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate e lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente.

Lavorate le uova e lo zucchero finché otterrete una crema biancastra. Aggiungete la farina, il lievito, il cacao e il burro fuso. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto omogeneo e ben lavorato.

Infornate il dolce e fatelo cuocere per 10 minuti. Rovesciate la pasta su un canovaccio, arrotolatela su se stessa e lasciatela raffreddare. Srotolate la pasta, stendete su la crema al cioccolato, arrotolate ancora una volta e prima di servire in tavola spolverizzate con lo zucchero al velo.

Funghi ripieni

Ingredienti:
400 g di grossi funghi
champignons
50 g di pistacchi
50 g di gorgonzola
1 confezione di peperoni sott'olio
prezzemolo tritato
sale e pepe

Pulite bene i funghi e staccate le cappelle dai gambi. Tritate poi i gambi insieme ai pistacchi ed ai peperoni.
In una padella versate un filo d'olio e fatevi soffriggere il trito per cinque minuti circa.
Preriscaldate il forno a temperatura media. Ungete una teglia con un filo d'olio. Tagliate il gorgonzola a dadini.
Posate le cappelle dei funghi nella teglia e riempitele con il composto a base di peperoni. Cospargeteli poi con il gorgonzola e il prezzemolo, quindi passateli in forno, finché saranno ben dorati in superficie.
Servite i funghi ben caldi.

Crocchette di patate allo zafferano

Ingredienti
500 g di patate
1 uovo
1 tuorlo
40 g di parmigiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
pangrattato
farina
una mozzarella di bufala
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di latte
olio di semi di arachidi per friggere
per decorare, pomodorini ciliegia
a piacere

Cuocete le patate per circa 30 minuti. Sgocciolatele, sbucciatele e riducete a purè. Mescolate il purè ottenuto con il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini, il tuorlo d'uovo, lo zafferano sciolto nel latte, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale. Versate il composto su una spianatoia e lasciatelo intiepidire. Prelevate un quantitativo della grandezza di una noce e, con le mani inumidite, formate delle crocchette cilindriche. Passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo. servite contornandole con i pomodorini.

Mattonella ricoperta di cioccolato

Ingredienti per 10 persone:
200 g di burro
8 albumi
400 g di zucchero
3-4 gocce di olio di mandorle
200 g di farina
125 g di mandorle macinate
200 g di cioccolato fondente amaro

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Montate gli albumi a neve, incorporate lo zucchero e l'olio di mandorle e mescolate. Mescolate la farina e le mandorle macinate e unitele agli albumi montati a neve. Aggiungete il burro fuso e versate il composto in uno stampo a cassetta imburrato della lunghezza di 30 cm. Lisciate bene la superficie del dolce con una spatolina e cuocetelo sul ripiano centrale del forno a 160° per un'ora. Fate raffreddare il dolce nello stampo, quindi rovesciatelo sulla gratella e ricopritelo con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Lisciate la copertura con una spatolina, dopodiché fatela indurire e tagliate il dolce a fettine sottili.

Pizza con panna e pancetta

Ingredienti:
1/2 cubetto di lievito
1 cucchiaino di zucchero
250 g di farina bianca
sale e pepe
2 cucchiai di olio d'oliva
120 g di pancetta affumicata a fette
150 g di formaggio fresco e morbido
100 g di panna acida

Sbriciolate il lievito in una ciotola con lo zucchero e 75 ml di acqua tiepida e mescolate per farlo sciogliere. Setacciate la farina in una terrina e fate la fontana nel mezzo. Versate il lievito al centro della farina, coprite e lasciate agire per 15 minuti. Aggiungete 1/2 cucchiaino di sale, l'olio e circa 75 ml di acqua tiepida e impastate finché la pasta sarà liscia ed elastica. Copritela e lasciatela lievitare per 45 minuti. 

accendete il forno a 180°. Tagliate a metà le fette di pancetta e rosolatele per 2-3 minuti a fiamma alta in una padella per farle dorare. Mescolate il formaggio, la panna acida, 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale e pepe. Stendete la pasta in un disco sottile, trasferitelo su una teglia e stendeteci sopra la panna. Ricoprite la pizza con la pancetta., spolverizzate di sale e cuocetela sul ripiano del forno per 10 minuti.

Tronchetto di natale

Preparate la pasta bisquit: sgusciate 2 uova, unite un tuorlo, 60 g di zucchero e lavorate con una frusta elettrica. Unite 70 g di farina setacciandola, aggiungete a filo 50 g di burro fuso raffreddato. Montate a neve ferma 2 albumi e uniteli alla crema. Rivestite una teglia con carta forno, imburrate e cuocete la pasta nel forno a 220° per 6 minuti. Sfornate e bagnate con il rum, utilizzando un pennello e arrotolatela su se stessa aiutandovi con carta da forno. Montate 250 ml di panna ben ferma con una frusta elettrica, tenetene 1/4 da parte e aggiungete 250 g di cioccolato al latte fuso. Srotolate la pasta bisquit e farcite di crema, arrotolate nuovamente, tagliate un pezzo di circa 10 cm da un'estremità e disponete i due rotoli uniti perpendicolarmente, in modo da formare un tronchetto e un ramo. In una ciotola mescolate la panna rimasta con 150 g di cioccolato fondente fuso e spalmate il composto sui rotoli, rigate la superficie della copertura con una forchetta appena comincia a solidificarsi e decorate con figurine di pasta di mandorla create secondo la vostra fantasia.