Polpettine di gamberi

Ingredienti per 8 persone
250 g di gamberetti lessati e sgusciati
un uovo
un ciuffo di prezzemolo
60 g di pancetta
mezza cipolla
8 fette di pancarrè
0,5 dl di latte
olio per friggere
sale, pepe

Private le fette di pane della crosta, bagnate 2 fette nel latte e frullatele con i gamberetti, la cipolla, la pancetta, l'uovo, il prezzemolo, sale e pepe.
Tagliate a cubetti le fette di pane rimasto, formate con il composto tante polpettine, passatele nei cubetti di pane e premete perchè aderiscano.
Friggete le polpettine in abbondante olio caldo, sgocciolatele, passatele su carta assorbente e fatele raffreddare.
Nel congelatore si conservano per circa 2 mesi.