Itinerari gastronomici - Sicilia -

IRIS ALLA PALERMITANA

Dosi per 8 persone:
8 tartine tonde al latte
rafferme ma non secche
300 g di ricotta
170 g di zucchero
la scorza grattugiata di 1 limone
o di 1 arancia
70 g di cioccolato fondente a pezzettini
50 g di zucca o cedro candito
a pezzettini
150 g di latte
2 uova intere
2 cucchiai di farina
olio per friggere
3 cucchiai di pangrattato
zucchero a velo * sale

1. In una piccola casseruola sciogliere 150 g di zucchero con tre cucchiai di acqua, unitevi la ricotta setacciata, la scorza dell'agrume e, rimescolando continuamente, fate addensare a fuoco basso. Lasciate raffreddare la crema, poi amalgamatevi il cioccolato e la zucca candita.
2. Raschiate con delicatezza la crosta ai panini, passandoli sulla grattugia. Tagliate quindi la parte inferiore in modo da ottenere un coperchietto; con un cucchiaino eliminate parte della mollica e spruzzate l'interno con poco latte. Riempiteli con la crema preparata e richiudeteli con il loro coperchietto.
3. Versate il rimanente latte in una ciotola, scioglietevi lo zucchero rimasto e tuffatevi velocemente i panini, in modo che si inumidiscano da tutte le parti; immergeteli quindi nelle uova, che avete prima sbattuto in una ciotola, con un pizzichino di sale, in modo che vengano uniformemente ben avvolti; passateli poi nella farina e nel pangrattato mischiati assieme. Fate tutte queste operazioni, tenendo stretti i panini affinché la parte inferiore non si stacchi.
4. Friggeteli, 2-2 per volta, in olio bollente, ma non fumante; scolateli appena saranno dorati, su un foglio di carta da cucina, trasferiteli su un piatto, spolverizzateli con zucchero a velo e servite.

SCORZETTE D'ARANCIA CANDITE

(Si possono usare per decorare le torte)

Dosi per 10-12 persone

6 arance a buccia sottile

zucchero

olio

1. Tagliate le scorze delle arance a listerelle lunghe, poi mettetele a bagno per 48 ore in acqua fredda, cambiandola ogni 12 ore.
2. Scolate bene le scorzette, tuffatele in acqua bollente per pochi minuti, scolatele di nuovo, quindi asciugatele.
3. Pesate le scorzette e versate uguale peso di zucchero in una padella con uno o due cucchiai di acqua; aggiungete le scorzette e cuocete a fiamma bassa, rimescolando per evitare che il composto bolla e caramelli.
4. Quando le scorzette saranno ben avvolte dallo zucchero, versatele su un piano unto e, aiutandovi con una forchetta, separatele una dall'altra. Servitele fredde.

Per i super golosi come me, fate sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente e con l'aiuto di una pinza, immergete per metà le scorzette, adagiatele su un foglio di carta forno per fare indurire il cioccolato.