Per 4 persone:
Scaldate abbondante acqua salata per la cottura dei ravioli. Tritate
100 g di spinaci e
100 g di biete lessati; sbucciate
una cipolla, tagliatela a spicchietti e fatela soffriggere in una padella con
40 g di burro e 4
foglioline di salvia. Unite biete e spinaci, mescolate perché si insaporiscano nel condimento, regolate di sale e aggiungete
20 g di nocciole tritate grossolanamente (oppure pinoli); cuocete per 5 minuti bagnando con un mestolino di acqua bollente salata. Cuocete
500 g di ravioli di magro nell'acqua bollente, rovesciateli nel sugo di verdure, spolverizzate con
grana grattugiato, mescolate e servite.
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