Pizza con pancetta e salame

Ingredienti per 2 persone:
1/2 cubetto di lievito
fresco (25 g)
1 cucchiaino di zucchero
250 g di farina
bianca
sale
2 cucchiai di olio di oliva
90 g di pancetta affumicata
a fette
2 pomodori
200 ml di salsa di pomodoro fresca
o in scatola
80 gr di Gouda
40 g di salame a fette
40 g di olive nere
pepe macinato

Sbriciolate il lievito in una ciotola con lo zucchero e 75 ml di acqua tiepida e mescolate per farlo sciogliere. Setacciate la farina in una terrina e fate la fontana nel mezzo. Versate il lievito al centro della farina, coprite e lasciate agire per 15 minuti. Aggiungete 1/2 cucchiaino di sale, l'olio e circa 75 ml di acqua tiepida e impastate finché la pasta sarà liscia ed elastica. Copritela e lasciatela lievitare per 45 minuti. Accendete il forno a 180°. Tagliate in due le fette di pancetta e fatele dorare a fiamma alta in una padella per 2 o 3 minuti. Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle sottili. Grattugiate il formaggio. Stendete la pasta in un disco sottile, trasferitelo su una teglia e stendeteci sopra la salsa. Ricoprite la pizza con i pomodori, il salame, le olive, la pancetta e il formaggio grattugiato, spolverizzate di sale e pepe e cuocetela sul ripiano inferiore del forno per 10 minuti. Servite subito in tavola.

Natale nel mondo - Christmas fruit cake

Merry Christmas! Felix navidad! Joyeux Noel! Frohe Weihnachetn!

Non è solo l'augurio a cambiare, anche il modo e il "sapore" di festeggiare il Natale varia da nazione a nazione. Vi propongo una ricetta natalizia apprezzatissima non solo nel paese di origine, ma in tutto il mondo...per una festa dal gusto internazionale!

Negli Stati Uniti le tradizioni di Natale variano da stato a stato. Per quasi tutti comunque, i festeggiamenti iniziano la sera della vigilia. Una curiosità: ci sono due case per Santa Claus negli USA, una è a Torrington, Connecticut dove Babbo Natale e i suoi aiutanti distribuiscono presenti. L'altra è a Wilmington, New York in un villaggio dove Santa Claus e la sua renna vivono.

Ingredienti:

450 g di uva sultanina

250 g di scorze candite

280 g di zucchero di canna

125 g di farina di mandorle

125 g di mandorle spellate

1 cucchiaio raso di bicarbonato

340 g di farina autolievitante

1 limone

340 g di burro

8 uova

4 bicchierini di sherry

1/4 di cucchiaino di noce moscata

1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano

1/2 cucchiaino di cannella

Trasferite nel mixer lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza del limone e azionate fino a ottenere una crema. Rivestite il fondo e i bordi di una tortiera ampia e rotonda con la carta da forno e spennellatela con il burro fuso. In una bastardella lavorate le uova con la frusta, unitele alla crema di burro e azionate il mixer per amalgamare. In una ciotola capiente unite le farine, tutte le spezie, le mandorle, l'uva sultanina e le scorze candite e mescolate. Incorporate il composto cremoso e aromatizzate con lo sherry e il succo di limone. trasferite nella tortiera e cuocete in forno a 140° per almeno 2 ore, fate raffreddare. Ricoprite con panna montata e decorate con piccoli frutti cosparsi di zucchero.

Timballo di maccheroni

Ingredienti per 4 persone
400 g di maccheroni
300 g di ricotta
2 uova
100 ml di latte
80 g di burro
5-6 cucchiai di parmigiano
grattugiato
un cucchiaino di prezzemolo tritato
sale, pepe

Lavorate la ricotta con le uova, il latte, metà formaggio, il prezzemolo e sale a piacere.

Lessate la pasta e conditela con metà burro e ricotta. Trasferitela in una teglia unta col burro rimasto, distribuitevi sopra il resto del formaggio e cuocete in forno a 200° per 10-15 minuti.

UN TOCCO IN PIU'

Unite alla ricotta una cipolla affettata e lasciata ammorbidire a fuoco dolce in 2-3 cucchiai d'olio e uno d'acqua.

Torta al cioccolato e panna

Ingredienti
5 uova
4 cucchiai di cacao
amaro in polvere
150 g di farina
150 g di zucchero
450 g di crema al cioccolato
500 g di panna

Preriscaldate il forno a 180°, imburrate uno stampo rotondo o a cerniera. Riunite in una terrina le uova e lo zucchero.

Lavorate finché otterrete una crema gonfia biancastra. Aggiungete la farina e il cacao facendoli cadere da un setaccio a maglie fitte e senza smettere di mescolare dal basso verso l'alto, e non in senso rotatorio, finché gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro. Versate il composto nello stampo. Infornate la torta e fatela cuocere per un'ora. A cottura avvenuta, sfornatela e fatela raffreddare a temperatura ambiente, prima di sformarla su un piatto da portata.

Tagliatela in tre dischi nel senso della larghezza e spalmate un terzo del quantitativo di panna montata.

Ripetete le stesse operazioni con gli altri dischi della torta. Ricomponetela con l'ultimo disco che coprirete con la crema al cioccolato lasciandola cadere ai lati della torta. Servite il dolce immediatamente in tavola.

Profiteroles al cioccolato

Ingredienti per 6 persone
100 g di cioccolato fondente
30 bignè pronti
3 tuorli
1/2 litro di latte
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1/2 litro di panna montata
zuccherata a piacere

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In un casseruolino montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina sempre mescolando e poi il latte lentamente, a filo perché non si formino grumi. Mettete sul fuoco, portate a bollore mescolando con energia quando la crema comincia a ispessirsi e cuocete un paio di minuti sempre mescolando. Incorporatevi il cioccolato fuso caldo e mescolate ancora.

Mentre la crema raffredda, praticate un incisione sul fondo dei bignè, Trasferite delicatamente la panna montata in una tasca da pasticciere e riempite a uno a uno i bignè. 

Disponeteli a piramide sul piatto da portata, fatevi colare la crema al cioccolato ormai fredda e decorate con fiocchetti di panna.

L'IDEA IN PIU'
Deliziosi anche i profiteroles al cioccolato bianco: in questo caso pero' preparate la crema con solo 2 cucchiai di zucchero e aumentate la quantità di farina.

Ciambella variegata

Ingredienti
225 g di farina "00"
50 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero semolato
150 g di margarina vegetale 3 uova
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaio di lievito
latte q.b.
sale

In una ciotola lavorate energicamente con un cucchiaio di legno la margarina, lo zucchero e la vanillina. Mescolate bene il composto sino a renderlo morbido e senza grumi, unite le uova, la farina setacciata, un pizzico di sale e il lievito per dolci continuando a mescolare per qualche minuto. 

Usando un'altra ciotola dividete il composto in due parti uguali, ad una delle due unite il cioccolato sciolto in precedenza a bagnomaria. se gli impasti risultassero troppo compatti ammorbiditeli con un po' di latte freddo fino ad avere la stessa densità.

In uno stampo a ciambella, leggermente imburrato e infarinato, versate i due composti alternandoli per creare un effetto variegato.Infornate a 180°C per 40 minuti, provando la cottura con uno stuzzicadenti lungo. Togliete dal forno, lasciate intiepidire e servite.

Panzerotti - Calzone piccante

Ingredienti per 4 persone:

Farina

olio

15 g di lievito di birra

250 g di mozzarella

8 filetti di acciuga sott'olio

100 g di polpa di pomodoro

sale

Con 400 g di farina, il lievito di birra, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e l'acqua tiepida necessaria, preparate la pasta come per la pizza, dividendola in 8 parti. Quando sarà lievitata, ricavate 8 dischi molto sottili e mettete su un lato di ognuno una fettina di mozzarella, un filetto di acciuga e poco pomodoro. Richiudete a mezzaluna, facendo aderire i bordi e friggete i panzerotti, uno alla volta, nell'olio ben caldo. Servite subito.

Calzone Piccante

Ingredienti per 4 persone

farina

olio

30 g di lievito di birra

250 g di ricotta

50 g di grana grattugiato

2 uova

200 g di mozzarella

130 g di salame napoletano

sale

Con 700 g di farina, il lievito, 4 cucchiai di olio e l'acqua necessaria preparate la pasta lievitata come per la pizza. Dividete la pasta in 2 parti e tiratela con le mani per formare 2 larghi dischi. Impastate la ricotta con grana, uova, mozzarella e salame a dadini e una presa di sale. Disponete metà del composto su un lato di ciascun disco di pasta, piegate sopra l'altra metà e fate aderire i bordi. Ungete la superficie dei 2 calzoni e cuoceteli sulla placca del forno pure unta di olio, una ventina di minuti a 250°