Torta a strati

Ingredienti per 12 porzioni
Impasto:
200 g di panna acida
(se non la trovi puoi farla tu con 1/2 litro
di panna, 1 vasetto di yogurt non dolcificato
e il succo di 1/2 limone. Amalgama
tutti gli ingredienti e lascia riposare
a temperatura ambiente per 24 ore)
1 bustina di lievito
5 uova
400 g di zucchero
100 g di burro
200 ml di panna
400 g di farina
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di cacao in polvere
Crema:
200 ml di panna
200 g di panna acida
100 g di zucchero
Glassa:
150 g di burro
9 cucchiai di zucchero
9 cucchiai di latte
100 g di cioccolato fondente
40 g di cioccolato bianco

Accendi il forno a 200°. Sbatti in una ciotola la panna acida e il lievito. Aggiungi poi le uova, lo zucchero, il burro, la panna, la farina, la vanillina. Sbatti fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Dividi la pasta in due parti. Aggiungi a una parte del composto il cacao. Versa i due composti in due teglie del diametro di cm 24 imburrate e ricoperte di carta forno. Metti le teglie nel forno per circa 30 minuti. Per la crema sbatti la panna con la panna acida e lo zucchero. Stendi 3/4 di crema sul disco di pasta al cacao. Appoggia il secondo disco di pasta e stendi la restante crema.

metti in una casseruola a bagnomaria tutti gli ingredienti per la glassa, tranne il cioccolato bianco. Lascia fondere e mescola bene, amalgamando gli ingredienti. Appoggia la torta su una griglia per dolci e versa la glassa di cioccolato. Lascia raffreddare. Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco, mettilo in una piccola tasca da pasticcere e decora la superficie della torta disegnando una griglia.

Ciambella al cioccolato

Ingredienti per 4 porzioni
Impasto:
75 g di margarina
1/2 tazza di zucchero
buccia grattugiata di 1 arancia
un pizzico di sale
2 uova
1 tazza e 1/2 di farina
1/2 bustina di lievito
1 tazza di latte
1/2 tazza di cioccolato grattugiato
Inoltre:
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di farina per spolverare
burro per la teglia
zucchero a velo
zuccherini per decorare

Sbatti insieme in una ciotola tutti gli ingredienti dell'impasto tranne il cioccolato e lavorali con le fruste elettriche per 5 minuti, fino ad ottenere una crema morbida e spumosa.

Passa velocemente il cioccolato grattugiato in 1 cucchiaio di farina e uniscilo al composto preparato. Versa il composto in uno stampo per ciambelle imburrato e spolverato con il pangrattato.

Metti lo stampo nel forno preriscaldato a 175° per circa 1 ora. Controlla che il dolce non diventi troppo scuro. Metti a raffreddare su una griglia per dolci. Spolvera con lo zucchero a velo e decora con gli zuccherini. 

Pasta alla napoletana

Ingredienti:
280 g di bucatini
una melanzana
300 g di pelati
basilico
100 g di olive nere
un cucchiaio di capperi
180 g di mozzarella
grana grattugiato
2 cucchiai di olio
10 g di burro
sale, pepe

Scaldate l'olio in una padella, unitevi la melanzana a dadini e friggeteli, poi trasferiteli in una casseruola. Aggiungete i pelati frullati, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Rovesciate nella casseruola i bucatini cotti al dente. Unite il basilico tritato, le olive snocciolate e tagliate a filetti, i capperi e la mozzarella a dadini. Trasferite la pasta in una terrina, conditela col burro, un cucchiaio di grana e un filo d'olio.

Torta alle mandorle - classica, squisita e veloce

Ingredienti per 12 porzioni
Impasto:
2 uova
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
100 g di burro
150 g di farina
1 bustina e 1/2 di lievito
Copertura:
150 g di mandorle tritate
100 g di burro
150 g di zucchero
20 g di farina
60 g di panna

Sbatti le uova con lo zucchero, la vanillina e il sale fino ad ottenere un composto spumoso. Sciogli il burro. Unisci il lievito alla farina. Unisci tutti i composti, amalgamando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in una teglia del diametro di cm 24 imburrata o ricoperta di carta forno, livellando bene in superficie. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Versa tutti gli ingredienti della copertura in una casseruola e porta ad ebollizione, mescolando in continuazione. Togli la teglia dal forno, stendi la crema e metti di nuovo la teglia nel forno per altri 20 minuti. Terminato il tempo di cottura lascia raffreddare la torta nella teglia.

Cestini ripieni

Ingredienti per 4 persone:
farina, burro
un uovo
200 g di riso
200 g di tonno sott'olio
100 g di olive verdi
50 g di olive nere
10 - 12 capperi
limone, olio, sale, pepe

Preparate la pasta con 200 g di farina, un uovo, 80 g di burro e un pizzico di sale; impastate rapidamente, fatene un panetto e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Dividete la pasta in 4 parti e foderate 4 stampini da 10-12 cm a bordo liscio e basso prima imburrati e infarinati. Con i rebbi della forchetta bucherellate la pasta e cuocete in forno caldo a 180° per 15-20 minuti. Nel frattempo, bollite il riso in acqua salata per circa 15 minuti, Scolate, raffreddate sotto l'acqua e condite con tonno, olive e capperi precedentemente sminuzzati. Pepate e irrorate con poco olio e qualche goccia di limone. Togliete i cestini di pasta dagli stampi e, una volta che si sono raffreddati, riempiteli col composto di riso. Guarnite con ciuffetti di prezzemolo.

I biscotti della nonna

Ingredienti per 40 pezzi
Impasto
200 g di cioccolato fondente
125 g di margarina
2 uova
75 g zucchero di canna
un pizzico di sale
375 g di farro
1 bustina di lievito
Decorazione
100 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato bianco

1) Spezzetta grossolanamente il cioccolato e fallo sciogliere. Sbatti insieme la margarina, le uova, lo zucchero e il sale, per ultimo il cioccolato fuso. Unisci alla farina il lievito e aggiungi al composto precedente.

2) Con la pasta forma delle palle con il diametro di 2,5 cm. Appiattiscile e appoggiale su una teglia da forno ricoperta di carta forno. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 175° per 15 minuti. Metti i biscotti a raffreddare su una griglia per dolci.

3)Per la decorazione finale sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente, immergi i biscotti nel cioccolato fondente e lasciali raffreddare. Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco. Mettilo in un cono di carta forno con il foro molto piccolo e decora ogni biscotto con delle linee disposte a piacere.

Tartufi al cioccolato

Ingredienti per 4 persone:
200 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
100 g di burro
un tuorlo
50 g di cacao amaro
un bicchierino di liquore all'arancia

Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto togliete il recipiente dal fuoco e lasciate intiepidire. Mettete nel frullatore lo zucchero e riducetelo in polvere finissima. Lavorate in una ciotola il burro morbido fino a quando sarà ridotto in crema, aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Quando il composto sarà ben amalgamato, incorporatevi il tuorlo e il cioccolato fuso. Lavorate a lungo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Dopodiché profumatelo con il liquore all'arancia, mescolate di nuovo e lasciate riposare per un paio d'ore al fresco. Prelevate con un cucchiaino delle piccole quantità di composto e formate delle palline grosse come noci, modellandole con le mani. Quindi fatele rotolare nel cacao amaro che avrete distribuito su un vassoio o su di un piatto piano, ripassandole più volte in modo che ne restino ben ricoperte. Mettete i tartufi in pirottini di carta e teneteli in frigo per almeno 12 ore prima di servirli.