venerdì 23 dicembre 2011

Cioccolatini ripieni di caffè

PER 24 CIOCCOLATINI 
cioccolato extrabitter al 75%
200 g di cioccolato fondente
200 g di panna fresca (2dl)
20 g di burro
8 cucchiaini di caffè liofilizzato in polvere

Tritate i 3/4 di cioccolato extrabitter e scioglietelo a bagnomaria. Fate intiepidire, unite quello rimasto e scioglietelo a bagnomaria. Fate raffreddare il cioccolato, versatene metà in 24 stampini di 2 cm di lato e mettete in frigo.
tritate il cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria con la panna, il burro e 4 cucchiaini di caffè e fatelo raffreddare. Mettete in frigo per un'ora poi montate la ganache con le fruste elettriche finché cambia di colore e diventa spumosa. Trasferitela nei cubetti, fatela raffreddare in frigo e terminate con uno strato del cioccolato extrabitter rimasto. Passate in frigo per 4 ore, sformate e cospargete con il caffè rimasto.

lunedì 19 dicembre 2011

Plumcake allo yogurt

Ingredienti
3 uova
300 g di farina
1 bicchiere di olio d'oliva
1 bustina di lievito in polvere
150 ml di yogurt alla frutta
150 g di zucchero
sale
zucchero al velo
la scorza tritata di 1 limone

Preriscaldate il forno a 180°.Imburrate uno stampo rotondo. Riunite in un contenitore capiente lo yogurt e lo zucchero. Mescolate con una frusta da cucina per qualche minuto. Senza mai smettere di mescolare aggiungete le uova, uno alla volta, la scorza di limone tritata, la farina passata al setaccio, il lievito e un pizzico di sale. A questo punto, versate a filo l'olio. Continuate a mescolare finché otterrete un composto omogeneo e ben combinato che verserete nello stampo sul tavolo in modo da far fuoriuscire l'aria.
Infornate il dolce e fatelo cuocere per circa un'ora. Verificate la perfetta cottura del dolce introducendo uno stuzzicadenti che dovrà risultare perfettamente pulito.
A cottura avvenuta, fate raffreddare il dolce nello stampo, sformatelo in un piatto da portata, spolverizzatelo con lo zucchero al velo e servitelo subito in tavola.

Ravioli in verde

Per 4 persone:
Scaldate abbondante acqua salata per la cottura dei ravioli. Tritate 100 g di spinaci e 100 g di biete lessati; sbucciate una cipolla, tagliatela a spicchietti e fatela soffriggere in una padella con 40 g di burro e 4 foglioline di salvia. Unite biete e spinaci, mescolate perché si insaporiscano nel condimento, regolate di sale e aggiungete 20 g di nocciole tritate grossolanamente (oppure pinoli); cuocete per 5 minuti bagnando con un mestolino di acqua bollente salata. Cuocete 500 g di ravioli di magro nell'acqua bollente, rovesciateli nel sugo di verdure, spolverizzate con grana grattugiato, mescolate e servite.

domenica 18 dicembre 2011

Torta al burro e cioccolato

Ingredienti per 8 persone:
185 g di burro
165 g di zucchero semolato
3 uova intere
150 g di farina
autolievitante
75 g di farina
35 g di cacao dolce
125 ml di latte
glassa al cioccolato
scaglie di cioccolato
per guarnire

Imburrate una tortiera di 20 cm di diametro, quindi coprite la base con la carta forno. Versate tutti gli ingredienti nel mixer, azionatelo al minimo e proseguite finché tutti gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati. Quindi aumentate la potenza per ottenere un impasto che cambierà colore. Versate questo impasto nella tortiera e cuocete in forno a calore moderato per circa 1 ora. Lasciate riposare la torta su una gratella, finché sarà completamente raffreddata. 
Preparate la glassa al cioccolato: sciogliete 100 g di cioccolato in 1/2 bicchiere d'acqua tiepida con 100 g di zucchero al velo. Infine, guarnite con scaglie di cioccolato

sabato 17 dicembre 2011

Tronchetto con crema al cioccolato

Ingredienti per 4 persone
3 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
50 g di cacao
100 g di farina
50 g di burro fuso
zucchero al velo

Per la crema al cioccolato:
100 g di cioccolato al latte tritato
500 ml di latte
3 tuorli
100 g di zucchero
50 g di farina

Preriscaldate il forno a 200°. Foderate la placca del forno con un foglio di carta da forno. Preparate la crema al cioccolato. In una casseruola riunite i tuorli e lo zucchero. Sbattete il tutto con una frusta da cucina in modo da ottenere un composto cremoso e biancastro.
Aggiungete la farina facendola cadere da un setaccio a maglie fitte. Versate sulla crema il latte a filo, senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. Ponete la casseruola sul fuoco basso mescolando sempre in senso rotatorio finché la crema si sarà leggermente ispessita.
A questo punto, aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate e lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente.
Lavorate le uova e lo zucchero finché otterrete una crema biancastra. Aggiungete la farina, il lievito, il cacao e il burro fuso. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto omogeneo e ben lavorato.
Infornate il dolce e fatelo cuocere per 10 minuti. Rovesciate la pasta su un canovaccio, arrotolatela su se stessa e lasciatela raffreddare. Srotolate la pasta, stendete su la crema al cioccolato, arrotolate ancora una volta e prima di servire in tavola spolverizzate con lo zucchero al velo.

Funghi ripieni

Ingredienti:
400 g di grossi funghi
champignons
50 g di pistacchi
50 g di gorgonzola
1 confezione di peperoni sott'olio
prezzemolo tritato
sale e pepe

Pulite bene i funghi e staccate le cappelle dai gambi. Tritate poi i gambi insieme ai pistacchi ed ai peperoni.
In una padella versate un filo d'olio e fatevi soffriggere il trito per cinque minuti circa.
Preriscaldate il forno a temperatura media. Ungete una teglia con un filo d'olio. Tagliate il gorgonzola a dadini.
Posate le cappelle dei funghi nella teglia e riempitele con il composto a base di peperoni. Cospargeteli poi con il gorgonzola e il prezzemolo, quindi passateli in forno, finché saranno ben dorati in superficie.
Servite i funghi ben caldi.

giovedì 15 dicembre 2011

Crocchette di patate allo zafferano

Ingredienti
500 g di patate
1 uovo
1 tuorlo
40 g di parmigiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
pangrattato
farina
una mozzarella di bufala
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di latte
olio di semi di arachidi per friggere
per decorare, pomodorini ciliegia
a piacere

Cuocete le patate per circa 30 minuti. Sgocciolatele, sbucciatele e riducete a purè. Mescolate il purè ottenuto con il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini, il tuorlo d'uovo, lo zafferano sciolto nel latte, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale. Versate il composto su una spianatoia e lasciatelo intiepidire. Prelevate un quantitativo della grandezza di una noce e, con le mani inumidite, formate delle crocchette cilindriche. Passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo. servite contornandole con i pomodorini.

lunedì 12 dicembre 2011

Mattonella ricoperta di cioccolato

Ingredienti per 10 persone:
200 g di burro
8 albumi
400 g di zucchero
3-4 gocce di olio di mandorle
200 g di farina
125 g di mandorle macinate
200 g di cioccolato fondente amaro

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Montate gli albumi a neve, incorporate lo zucchero e l'olio di mandorle e mescolate. Mescolate la farina e le mandorle macinate e unitele agli albumi montati a neve. Aggiungete il burro fuso e versate il composto in uno stampo a cassetta imburrato della lunghezza di 30 cm. Lisciate bene la superficie del dolce con una spatolina e cuocetelo sul ripiano centrale del forno a 160° per un'ora. Fate raffreddare il dolce nello stampo, quindi rovesciatelo sulla gratella e ricopritelo con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Lisciate la copertura con una spatolina, dopodiché fatela indurire e tagliate il dolce a fettine sottili.

domenica 11 dicembre 2011

Pizza con panna e pancetta

Ingredienti:
1/2 cubetto di lievito
1 cucchiaino di zucchero
250 g di farina bianca
sale e pepe
2 cucchiai di olio d'oliva
120 g di pancetta affumicata a fette
150 g di formaggio fresco e morbido
100 g di panna acida

Sbriciolate il lievito in una ciotola con lo zucchero e 75 ml di acqua tiepida e mescolate per farlo sciogliere. Setacciate la farina in una terrina e fate la fontana nel mezzo. Versate il lievito al centro della farina, coprite e lasciate agire per 15 minuti. Aggiungete 1/2 cucchiaino di sale, l'olio e circa 75 ml di acqua tiepida e impastate finché la pasta sarà liscia ed elastica. Copritela e lasciatela lievitare per 45 minuti. 
accendete il forno a 180°. Tagliate a metà le fette di pancetta e rosolatele per 2-3 minuti a fiamma alta in una padella per farle dorare. Mescolate il formaggio, la panna acida, 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale e pepe. Stendete la pasta in un disco sottile, trasferitelo su una teglia e stendeteci sopra la panna. Ricoprite la pizza con la pancetta., spolverizzate di sale e cuocetela sul ripiano del forno per 10 minuti.

sabato 10 dicembre 2011

Tronchetto di natale

Preparate la pasta bisquit: sgusciate 2 uova, unite un tuorlo, 60 g di zucchero e lavorate con una frusta elettrica. Unite 70 g di farina setacciandola, aggiungete a filo 50 g di burro fuso raffreddato. Montate a neve ferma 2 albumi e uniteli alla crema. Rivestite una teglia con carta forno, imburrate e cuocete la pasta nel forno a 220° per 6 minuti. Sfornate e bagnate con il rum, utilizzando un pennello e arrotolatela su se stessa aiutandovi con carta da forno. Montate 250 ml di panna ben ferma con una frusta elettrica, tenetene 1/4 da parte e aggiungete 250 g di cioccolato al latte fuso. Srotolate la pasta bisquit e farcite di crema, arrotolate nuovamente, tagliate un pezzo di circa 10 cm da un'estremità e disponete i due rotoli uniti perpendicolarmente, in modo da formare un tronchetto e un ramo. In una ciotola mescolate la panna rimasta con 150 g di cioccolato fondente fuso e spalmate il composto sui rotoli, rigate la superficie della copertura con una forchetta appena comincia a solidificarsi e decorate con figurine di pasta di mandorla create secondo la vostra fantasia.

venerdì 9 dicembre 2011

Salame di cioccolato

Ingredienti:
300 g di biscotti secchi
200 g di cioccolata fondente
150 g di zucchero
150 g di burro
2 uova


Mescolare il burro ammorbidito, aggiungere lo zucchero e le uova. Aggiungere poi la cioccolata fondente, fusa precedentemente, e quando il composto è omogeneo aggiungere i biscotti secchi sbriciolati.
Dare la forma e mettere il frigorifero per due ore.

Alberelli di Natale

In una ciotola a bagnomaria montate un uovo con 20 g di zucchero e 10 ml di rum fino ad ottenere un composto spumoso. Sciogliete 50 g di cioccolato fondente e 70 g di cioccolato gianduia a bagnomaria e uniteli alla spuma, mescolando con un cucchiaio. In una ciotola montate a neve ben ferma 200 ml di panna con una frusta elettrica e unitela alla crema, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Mettete in freezer a raffreddare, coperto con pellicola trasparente. Tirate la pasta frolla già pronta con un mattarello fino allo spessore di 3 mm, mettete in piccoli stampi da tartelletta, cuocete in forno a 180° per circa 10-15 minuti e farcite a freddo con la mousse ai due cioccolati utilizzando una tasca da pasticciere. Preparate la glassa verde o utilizzate quella già pronta e fatela colare sopra gli alberelli, decorate con zuccherini bianchi e servite freddi

giovedì 8 dicembre 2011

Crostata al cioccolato con le noci

Ingredienti per 4-5 persone
250 g di pasta brisée
50 g di burro
75 g di zucchero
75 g di farina
1 uovo
50 g di gherigli di noce
100 g di cioccolato fondente
15 cl di panna
10 g di burro per lo stampo

Imburrate uno stampo da crostata di 20 cm di diametro. Stendete la pasta con il mattarello e foderatene lo stampo.
Scaldate il forno a 170°. Fate fondere il burro in una casseruola. Lavoratelo, fuori dal fuoco, insieme allo zucchero fino ad ottenere una miscela omogenea.
Aggiungete la farina e sbattete fino  ad ottenere una pasta liscia. aggiungete l'uovo e mescolate bene. Tritate le noci, grattugiate il cioccolato e aggiungeteli alla miscela.
Distribuite la crema sul fondo della crostata. Infornate e lasciate cuocere trenta minuti. Nel frattempo, montate la panna. Servite la crostata tiepida, guarnita con la panna montata.

Torta di purè

Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate
200g di farina
200 g di burro
un bicchiere di latte
100 g di mortadella
in una fetta sola
mezzo bicchiere di panna
noce moscata
50 g di grana grattugiato
sale, pepe

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettetevi nel mezzo 100 g di burro morbido a pezzetti, unite un pò di acqua e un pizzico di sale. Lavorate la pasta solo il tempo necessario per ottenere un panetto che si stacchi bene dalle mani. Avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare al fresco per un'ora circa. Nel frattempo, lavate le patate e fatele lessare per circa 45 minuti. Dopodiché sbucciatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il purè in una casseruola. Unitevi 60 g di burro, mescolate con un cucchiaio di legno e, poco per volta, unite anche il latte e la panna. Mettete la casseruola sul fuoco basso e lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando spesso. Dopodiché togliete la casseruola dal fuoco, unite al composto una grattata di noce moscata, 30 g di grana e la mortadella che avrete tagliata a dadini. Salate e pepate. Stendete la pasta con il matterello in un disco dello spessore di pochi millimetri con il quale rivestirete fondo e pareti di una teglia imburrata di 26 cm di diametro, quindi copritela con carta d'alluminio e riempitela di gagioli secchi, Cuocete in forno caldo alla temperatura di 180° per una ventina di minuti. Dopodiché eliminate dalla base di pasta i fagioli e l'alluminio. Riempite con il purè spolverizzate la superficie con il restante grana e con il burro rimasto a fiocchetti. Rimettete la torta in forno ancora per 20 minuti. Servitela tiepida nel recipiente stesso.

mercoledì 7 dicembre 2011

Gnocchi ai 4 formaggi

Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di patate
300 g di farina
1 uovo
noce moscata
250 g di formaggi misti
1/4 di lt di panna
grana grattugiato
burro
sale, pepe

Lavate le patate sotto il getto dell'acqua corrente, quindi lessatele in acqua bollente salata. Dopodiché sbucciatele, passatele e mettete il composto in una terrina. Aggiungete alle patate l'uovo, due cucchiai di grana grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di noce moscata. Impastate il tutto e ricavate dei cilindretti di 2 cm che modellerete sul riga-gnocchi. Sciogliete a fuoco moderato i formaggi con la panna e pepate leggermente. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli in una pirofila da forno imburrata. Irrorateli con la salsa al formaggio e fateli gratinare in forno caldo. Servite subito decorando a piacere. 

lunedì 5 dicembre 2011

Polpette di spinaci

Ingredienti:
un mazzo di spinaci
2 uova
parmigiano grattugiato
olio d'oliva
mollica di pane
latte
sale e pepe
aneto
1 tazza di maionese

Lavate bene gli spinaci sotto l'acqua corrente ed asciugateli. Tritateli finemente.
In una terrina rompete le uova e battetele con una forchetta. Insaporite con il sale e il pepe ed aggiungete il Parmigiano grattugiato.
In una ciotola versate il latte e immergetevi la mollica di pane. Aggiungete alle uova gli spinaci e la mollica di pane e mescolate. Con le mani formate poi varie polpette.
In una padella versate abbondante olio e fatevi friggere le polpette, finché saranno uniformemente dorate, girandole delicatamente a metà cottura.
Scolate le polpette e posatele su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano parte dell'unto. Tenetele in caldo. In una ciotola mescolate la maionese e l'aneto e trasferite la salsa in una salsiera a parte. Servite.

domenica 4 dicembre 2011

Cioccolata con la panna

Ingredienti per 4 persone:
100 g di cioccolato fondente
tagliato a dadini
4 dl di caffè espresso bollente
2 dl di panna liquida
2 cucchiai di zucchero
panna montata
cacao in polvere

Riunite in un contenitore termo resistente il cioccolato e lo zucchero, dopodiché ponetelo in una casseruola colma di acqua in ebollizione. Aggiungete il caffè e la panna liquida. Proseguite la cottura, senza smettere di mescolare con una frusta da cucina, finché il composto sarà diventato gonfio e cremoso. Dividete la cioccolata in quattro bicchieri e prima di servirli in tavola guarnite con la panna montata e con una spolverizzata di cacao in polvere.

Pennette al forno con mozzarella e pisellini

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pennette
300 g di pomodori maturi
200 g di pisellini
1 mozzarella
1 cipolla
oli d'oliva extra vergine
basilico
4 cucchiai di formaggio grana
grattugiato
sale

Scottate i pomodori in acqua bollente, privateli della pelle e dei semi e tritate la polpa grossolanamente. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio; aggiungete la polpa di pomodoro tritata, i pisellini, un pizzico di sale e fateli cuocere per 15-20 minuti. Prima di toglierli dal fuoco, unitevi le foglie di basilico tagliate a listerelle.
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata; fate cuocere le pennette e scolatele al dente; conditele con un terzo della salsa di pomodoro e piselli, mezza mozzarella tagliata a pezzetti e un poco di formaggio grana grattugiato. Distribuite in una pirofila da forno spennellata d'olio la metà delle pennette in un solo strato; irroratele con un poco di salsa di pomodoro e piselli, distribuitevi una parte di mozzarella e cospargete con formaggio grana grattugiato. Coprite con il resto delle pennette ripetendo l'operazione precedentemente descritta. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200° e fate cuocere le pennette per
10-12 minuti circa, finché la superficie della preparazione sarà leggermente gratinata, quindi servite ben caldo

sabato 3 dicembre 2011

Pizza con pancetta e salame

Ingredienti per 2 persone:
1/2 cubetto di lievito
fresco (25 g)
1 cucchiaino di zucchero
250 g di farina
bianca
sale
2 cucchiai di olio di oliva
90 g di pancetta affumicata
a fette
2 pomodori
200 ml di salsa di pomodoro fresca
o in scatola
80 gr di Gouda
40 g di salame a fette
40 g di olive nere
pepe macinato

Sbriciolate il lievito in una ciotola con lo zucchero e 75 ml di acqua tiepida e mescolate per farlo sciogliere. Setacciate la farina in una terrina e fate la fontana nel mezzo. Versate il lievito al centro della farina, coprite e lasciate agire per 15 minuti. Aggiungete 1/2 cucchiaino di sale, l'olio e circa 75 ml di acqua tiepida e impastate finché la pasta sarà liscia ed elastica. Copritela e lasciatela lievitare per 45 minuti. Accendete il forno a 180°. Tagliate in due le fette di pancetta e fatele dorare a fiamma alta in una padella per 2 o 3 minuti. Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle sottili. Grattugiate il formaggio. Stendete la pasta in un disco sottile, trasferitelo su una teglia e stendeteci sopra la salsa. Ricoprite la pizza con i pomodori, il salame, le olive, la pancetta e il formaggio grattugiato, spolverizzate di sale e pepe e cuocetela sul ripiano inferiore del forno per 10 minuti. Servite subito in tavola.

venerdì 2 dicembre 2011

Natale nel mondo - Christmas fruit cake

Merry Christmas! Felix navidad! Joyeux Noel! Frohe Weihnachetn!

Non è solo l'augurio a cambiare, anche il modo e il "sapore" di festeggiare il Natale varia da nazione a nazione. Vi propongo una ricetta natalizia apprezzatissima non solo nel paese di origine, ma in tutto il mondo...per una festa dal gusto internazionale!

Negli Stati Uniti le tradizioni di Natale variano da stato a stato. Per quasi tutti comunque, i festeggiamenti iniziano la sera della vigilia. Una curiosità: ci sono due case per Santa Claus negli USA, una è a Torrington, Connecticut dove Babbo Natale e i suoi aiutanti distribuiscono presenti. L'altra è a Wilmington, New York in un villaggio dove Santa Claus e la sua renna vivono.

Ingredienti:
450 g di uva sultanina
250 g di scorze candite
280 g di zucchero di canna
125 g di farina di mandorle
125 g di mandorle spellate
1 cucchiaio raso di bicarbonato
340 g di farina autolievitante
1 limone
340 g di burro
8 uova
4 bicchierini di sherry
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di cannella

Trasferite nel mixer lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza del limone e azionate fino a ottenere una crema. Rivestite il fondo e i bordi di una tortiera ampia e rotonda con la carta da forno e spennellatela con il burro fuso. In una bastardella lavorate le uova con la frusta, unitele alla crema di burro e azionate il mixer per amalgamare. In una ciotola capiente unite le farine, tutte le spezie, le mandorle, l'uva sultanina e le scorze candite e mescolate. Incorporate il composto cremoso e aromatizzate con lo sherry e il succo di limone. trasferite nella tortiera e cuocete in forno a 140° per almeno 2 ore, fate raffreddare. Ricoprite con panna montata e decorate con piccoli frutti cosparsi di zucchero.

Timballo di maccheroni

Ingredienti per 4 persone
400 g di maccheroni
300 g di ricotta
2 uova
100 ml di latte
80 g di burro
5-6 cucchiai di parmigiano
grattugiato
un cucchiaino di prezzemolo tritato
sale, pepe

Lavorate la ricotta con le uova, il latte, metà formaggio, il prezzemolo e sale a piacere.
Lessate la pasta e conditela con metà burro e ricotta. Trasferitela in una teglia unta col burro rimasto, distribuitevi sopra il resto del formaggio e cuocete in forno a 200° per 10-15 minuti.

UN TOCCO IN PIU'
Unite alla ricotta una cipolla affettata e lasciata ammorbidire a fuoco dolce in 2-3 cucchiai d'olio e uno d'acqua.

giovedì 1 dicembre 2011

Torta al cioccolato e panna

Ingredienti
5 uova
4 cucchiai di cacao
amaro in polvere
150 g di farina
150 g di zucchero
450 g di crema al cioccolato
500 g di panna

Preriscaldate il forno a 180°, imburrate uno stampo rotondo o a cerniera. Riunite in una terrina le uova e lo zucchero.
Lavorate finché otterrete una crema gonfia biancastra. Aggiungete la farina e il cacao facendoli cadere da un setaccio a maglie fitte e senza smettere di mescolare dal basso verso l'alto, e non in senso rotatorio, finché gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro. Versate il composto nello stampo. Infornate la torta e fatela cuocere per un'ora. A cottura avvenuta, sfornatela e fatela raffreddare a temperatura ambiente, prima di sformarla su un piatto da portata.
Tagliatela in tre dischi nel senso della larghezza e spalmate un terzo del quantitativo di panna montata.
Ripetete le stesse operazioni con gli altri dischi della torta. Ricomponetela con l'ultimo disco che coprirete con la crema al cioccolato lasciandola cadere ai lati della torta. Servite il dolce immediatamente in tavola.


mercoledì 30 novembre 2011

Profiteroles al cioccolato

Ingredienti per 6 persone
100 g di cioccolato fondente
30 bignè pronti
3 tuorli
1/2 litro di latte
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1/2 litro di panna montata
zuccherata a piacere

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In un casseruolino montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina sempre mescolando e poi il latte lentamente, a filo perché non si formino grumi. Mettete sul fuoco, portate a bollore mescolando con energia quando la crema comincia a ispessirsi e cuocete un paio di minuti sempre mescolando. Incorporatevi il cioccolato fuso caldo e mescolate ancora.
Mentre la crema raffredda, praticate un incisione sul fondo dei bignè, Trasferite delicatamente la panna montata in una tasca da pasticciere e riempite a uno a uno i bignè. 
Disponeteli a piramide sul piatto da portata, fatevi colare la crema al cioccolato ormai fredda e decorate con fiocchetti di panna.

L'IDEA IN PIU'
Deliziosi anche i profiteroles al cioccolato bianco: in questo caso pero' preparate la crema con solo 2 cucchiai di zucchero e aumentate la quantità di farina.

martedì 29 novembre 2011

Ciambella variegata

Ingredienti
225 g di farina "00"
50 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero semolato
150 g di margarina vegetale 3 uova
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaio di lievito
latte q.b.
sale

In una ciotola lavorate energicamente con un cucchiaio di legno la margarina, lo zucchero e la vanillina. Mescolate bene il composto sino a renderlo morbido e senza grumi, unite le uova, la farina setacciata, un pizzico di sale e il lievito per dolci continuando a mescolare per qualche minuto. 
Usando un'altra ciotola dividete il composto in due parti uguali, ad una delle due unite il cioccolato sciolto in precedenza a bagnomaria. se gli impasti risultassero troppo compatti ammorbiditeli con un po' di latte freddo fino ad avere la stessa densità.
In uno stampo a ciambella, leggermente imburrato e infarinato, versate i due composti alternandoli per creare un effetto variegato.Infornate a 180°C per 40 minuti, provando la cottura con uno stuzzicadenti lungo. Togliete dal forno, lasciate intiepidire e servite.

Panzerotti - Calzone piccante

Ingredienti per 4 persone:
Farina
olio
15 g di lievito di birra
250 g di mozzarella
8 filetti di acciuga sott'olio
100 g di polpa di pomodoro
sale

Con 400 g di farina, il lievito di birra, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e l'acqua tiepida necessaria, preparate la pasta come per la pizza, dividendola in 8 parti. Quando sarà lievitata, ricavate 8 dischi molto sottili e mettete su un lato di ognuno una fettina di mozzarella, un filetto di acciuga e poco pomodoro. Richiudete a mezzaluna, facendo aderire i bordi e friggete i panzerotti, uno alla volta, nell'olio ben caldo. Servite subito.

Calzone Piccante
Ingredienti per 4 persone
farina
olio
30 g di lievito di birra
250 g di ricotta
50 g di grana grattugiato
2 uova
200 g di mozzarella
130 g di salame napoletano
sale

Con 700 g di farina, il lievito, 4 cucchiai di olio e l'acqua necessaria preparate la pasta lievitata come per la pizza. Dividete la pasta in 2 parti e tiratela con le mani per formare 2 larghi dischi. Impastate la ricotta con grana, uova, mozzarella e salame a dadini e una presa di sale. Disponete metà del composto su un lato di ciascun disco di pasta, piegate sopra l'altra metà e fate aderire i bordi. Ungete la superficie dei 2 calzoni e cuoceteli sulla placca del forno pure unta di olio, una ventina di minuti a 250°

lunedì 28 novembre 2011

Pan di Spagna al cioccolato

Ingredienti
8 uova
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
70 g di cacao in polvere
80 g di burro
100 g di farina
100 g di biscotti sbriciolati

In una ciotola sbatti con la frusta i tuorli con 1/3 dello zucchero e l'intero baccello di vaniglia. Sbatti fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungi al composto il cacao e il burro fuso. Mescola finché il composto risulterà ben amalgamato e omogeneo.
Monta a neve molto soda gli albumi con lo zucchero rimasto. Aggiungi 1/3 di albumi alla crema al cacao, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli. Aggiungi il resto degli albumi, mescolando sempre dal basso verso l'alto per non smontarli. Unisci la farina e i biscotti sbriciolati. Amalgama tutti gli ingredienti. Versa il composto in una teglia ricoperta di carta forno. Con una paletta livella bene la superficie. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti.

Pasticcio di tagliatelle

Ingredienti per 4 persone
320 g di tagliatelle
500 g di besciamella
150 g di formaggio tipo sottilette
600 g di zucchine
30 g di burro
olio d'oliva
sale

Lavate, spuntate e tagliate a rondelle spesse 3 mm le zucchine. Scaldate l'olio in un largo tegame. Rosolatevi 2 minuti le zucchine a fuoco vivace  e salatele.
Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata. Cuocetevi 7 minuti le tagliatelle. Scolatele, conditele in una terrina con 2 cucchiai di burro e mescolate.
Scaldate il forno a 180°. Ungete con 1 cucchiaio di burro una pirofila a bordi alti. Distribuite in tre strati la pasta, ricoprendo ogni strato con besciamella e con formaggio a pezzetti. Terminate con le zucchine. Cuocete in forno per 20 minuti. Servite.

IDEA SAPORITA! Potete sostituire la besciamella con 500 g di ricotta e 150 g di gorgonzola tagliato a dadini.
VARIANTE CON CARCIOFI! Sostituite le zucchine con finocchi o carciofi a spicchi cotti in padella con 100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini.

domenica 27 novembre 2011

Stella

Ingredienti per 6 persone:
 Per il pan di spagna:
75 g di farina "00"
75 g di fecola di patate
6 uova
sale
Per la crema:
150 g di zucchero semolato
4 tuorli
1 stecca di vaniglia
1/2 litro di latte
50 g di farina
Per la bagna:
150 g di zucchero semolato
50 ml di maraschino
Per decorare:
250 g di glassa bianca
1 cestino di ribes
colorante giallo per alimenti

Montate per 15 minuti con una frusta elettrica le uova e lo zucchero fino a formare un composto spumoso; aggiungete, setacciando, la farina e la fecola e incorporate con un cucchiaio di legno. Versate l'impasto nello stampo a stella già imburrato e infarinato e cuocete a 150°C per 40 minuti.
Per preparare la crema portate il latte con la stecca di vaniglia quasi a ebollizione; in una ciotola montate con una frusta i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere una spuma poi incorporate la farina. Appena il latte bolle togliete la vaniglia e versatelo a filo sull'impasto, riportate a bollore, togliete dal fuoco e raffreddate.
Per la bagna: sciogliete lo zucchero in 200 ml di acqua calda, raffreddate lo sciroppo e aromatizzate con il maraschino.
Dividete in senso orizzontale la stella di pan di spagna, inumidite il primo strato con la bagna, distribuite la crema e coprite con il secondo.
Preparate la glassa bianca mescolando lo zucchero a velo con l'albume e il succo di limone. Dividete in due parti e aggiungete il colorante giallo alla più abbondante delle due; ricoprite con la glassa gialla la torta e usate la bianca per decorare.

sabato 26 novembre 2011

Trancetti al limone

Ingredienti per 4 persone
3 fogli di pan di spagna
4 tuorli
1/2 litro di latte intero
125 g di zucchero semolato
45 g di farina "00"
2 limoni
1 cucchiaio di colorante per alimenti
Per lo sciroppo:
180 g di zucchero semolato
1 arancia
1 limone
Per la decorazione:
ciliegine candite
codette di zucchero colorate

Preparate lo sciroppo facendo bollire per 10 minuti in un pentolino 500 ml d'acqua e lo zucchero, profumate con la scorza degli agrumi e fate raffreddare.
Montate i tuorli con lo zucchero, 2 cucchiai dello sciroppo preparato e la farina setacciata; versate a filo il latte continuando a mescolare con la frusta e mettete sul fuoco ad addensare. Travasate in una ciotola a raffreddare, dividete la  crema in due parti. In una quantità di crema equivalente a tre cucchiai incorporate il colorante verde e passate con il mixer l'altra parte.
Bagnate con un pennello il pan di spagna utilizzando lo sciroppo preparato e mettete il primo strato su un foglio di carta forno.Spalmatevi un velo di crema pasticcera al limone e coprite con un secondo foglio di pan di spagna bagnato con lo sciroppo.Pressate per compattare e proseguite fino a decorare la parte superiore con la crema rimasta. Con un sac à poche con bocchetta rigata decorate con la crema verde. Fate riposare in frigorifero per due ore e tagliate le mignon con un coltello a lama liscia.

Tortino con piselli

Ingredienti per 6 persone
500 g di pasta sfoglia decongelata
50 g di formaggio emmental
125 g di mozzarella
100 g di prosciutto cotto tagliato in 4 fette
2 wurstel
250 g di piselli surgelati
3 uova
80 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio d'oliva
sale, pepe


Lessate i piselli per 3 minuti in acqua bollente e salata, scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente. A parte, sbattete le uova in una terrina con un pò di sale e pepe. Tagliate a cubetti l'emmental e la mozzarella e versateli nelle uova, unite anche i piselli, metà del parmigiano e i wurstel tagliati a rondelle. Stendete la pasta sfoglia e assottigliatela con un pò di farina fino ad ottenere un foglio di pasta spesso circa 1/2 cm. Accendete il forno a 180°. Mettete la pasta sfoglia in una trglia leggermente unta di olio. Versate metà del composto a base di uova sulla sfoglia, copritelo con le fette di prosciutto cotto, completate con il resto del composto, cospargete il tutto con il parmigiano, irrorate con l'olio, tagliate la pasta in esubero che esce dalla teglia e ripiegatela su se stessa verso l'interno della teglia. Infornate il tortino e cuocetelo per 20-25 minuti finché la superficie risulta dorata e i bordi della pasta ben cotti. poi sfornate il tortino e lasciatelo riposare per 10 minuti. Servitelo caldo o tiepido. E' ottimo anche freddo.

venerdì 25 novembre 2011

Choux al cioccolato

Ingredienti per 4 persone
12 choux pronti
Per la crema:
200 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero semolato
250 ml di latte
1 cucchiaio di farina "00"
150 ml di panna
3 tuorli
Per la glassa:
100 g di cioccolato fondente, 20 g di burro

In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, unite poco alla volta la farina setacciandola. Unite a filo il latte caldo senza smettere di girare. Cuocete il composto in una casseruola a fiamma media sempre mescolando per 5 minuti, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e mantenete in cottura per 8 minuti.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente nell'apposito pentolino, togliete dal fuoco e unitelo alla crema preparata in precedenza. Fate raffreddare e aggiungete la panna montata ben ferma con una frusta elettrica. Versate la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e farcite i bignè.
Per la glassa dovete tritare grossolanamente il cioccolato con un coltello da cucina, scioglietelo a bagnomaria a fuoco dolce con il burro, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema densa e senza grumi. Cospargete i bignè con la glassa e fate raffreddare prima di servire.

FAI DA TE  gli CHOUX
Occorrono: 2 dl di acqua, 120 g di farina, 80 g di burro, 3 uova, sale, zucchero.
In una casseruola versate l'acqua con il burro, un pizzico di sale, uno di zucchero e portate a bollore. Levate dal fuoco, versate in un solo colpo la farina, mescolate, riportate sul fuoco e cuocete per 1-2 minuti mescolando. Trasferite il composto in una bastardella e incorporate le uova uno alla volta: la pasta deve risultare collosa. Date la forma con la tasca da pasticcere e cuocete a 210°C fino a doratura.

BASTARDELLA: (è un contenitore di metallo, principalmente acciaio inossidabile oppure ferro stagnato. Il suo nome è dovuto alla sua forma impura, cioè non perfettamente circolare e neppure perfettamente ovale. Viene utilizzata per il bagnomaria oppure per montare e sbattere albumi e panna con la frusta. La possiamo trovare sia provvista di due manici come una pentola oppure senza. Data la sua forma sferica, per appoggiarla necessita di una apposita base.

RICETTA DEL BUON UMORE


Prendete un bicchiere di Gioia
Una tazza di Buona Volontà
Cinque cucchiai di Entusiasmo
Quattro fette di Semplicità
Uno spicchio di Prudenza
Un pizzico di Risate
Due etti di Fiducia
Una foglia di quella rara pianta chiamata Umiltà
Un’abbondante dose di Amore
Un gambo di Serenità
Condite il tutto con un po’ di Fede
Amalgamate con Tenerezza, Gentilezza e Comprensione
Versate in uno stampo di Pazienza
Lasciate cuocere con i raggi del sole
E servite con gustosissimo Sorriso!

Pizzette fritte

Ingredienti per 4 persone
farina
olio
10 g di lievito di birra
100 g di patate
200 g di mozzarella
150 g di polpa di pomodoro
origano
8 olive nere snocciolate
un cucchiaino di capperi
sale

Come si prepara
Con 350 g di farina, il lievito, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e l'acqua tiepida necessaria preparate la pasta come per la pizza, incorporandovi anche le patate lessate e schiacciate. Dividete la pasta in 4 parti e fatela lievitare, poi stendetela e ricavatene 4 dischi. Friggete i dischi di pasta nell'olio caldo, uno alla volta, e quando saranno dorati da entrambi le parti, metteteli a perdere l'unto del fritto su carta assorbente da cucina. Allineate le pizzette sulla placca del forno. Distribuitevi sopra la polpa di pomodoro, la mozzarella a fettine, le olive a pezzetti, i capperi e l'origano. Infornate per 5 minuti nel forno caldissimo e servite le pizzette calde.

SOLO CON LE MANI
Sono più di uno i "si dice" sull'origine della parola "pizza": c'è chi sostiene che sta ad indicare un cibo piccante (da...pizzicare), e chi la fa derivare dalle parole latine "piza" come focaccia o da "pistus", matterello per stendere la pasta. Ma forse questa è la meno attendibile, perché i pizzaioli veri la pizza la lavorano solo con le mani.

giovedì 24 novembre 2011

Torta a forma di gatto

Ingredienti per 4 porzioni
5 uova
150 g di zucchero
60 g di maizena
100 g di farina
60 g di nocciole tritate
buccia grattugiata di 1/2 limone
1 bustina di lievito
150 g di cioccolato semi amaro
150 g di cioccolato bianco
caramelle colorate
zuccherini colorati
smarties
nocciole tritate

Separare i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi con 5 cucchiai di acqua. Aggiungi quindi lo zucchero. Aggiungi poi i tuorli, la maizena, la farina, le nocciole, la buccia di limone e il lievito. amalgama bene tutti gli ingredienti, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
Versa il composto in una teglia a forma di gatto imburrata e con le dimensioni approssimative di cm 30x25. Livella bene il composto. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.
Lascia raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti. Togli la torta dalla teglia aiutandoti con un coltello per staccarla bene dalle pareti e lasciala raffreddare completamente su una griglia per dolci. Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente e quello bianco.
Seguendo le indicazioni della fotografia stendi il cioccolato bianco e quello nero sulla superficie della torta per disegnare il gatto e decora con caramelle, smarties, nocciole, zuccherini.

mercoledì 23 novembre 2011

Torta a strati

Ingredienti per 12 porzioni
Impasto:
200 g di panna acida
(se non la trovi puoi farla tu con 1/2 litro
di panna, 1 vasetto di yogurt non dolcificato
e il succo di 1/2 limone. Amalgama
tutti gli ingredienti e lascia riposare
a temperatura ambiente per 24 ore)
1 bustina di lievito
5 uova
400 g di zucchero
100 g di burro
200 ml di panna
400 g di farina
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di cacao in polvere
Crema:
200 ml di panna
200 g di panna acida
100 g di zucchero
Glassa:
150 g di burro
9 cucchiai di zucchero
9 cucchiai di latte
100 g di cioccolato fondente
40 g di cioccolato bianco

Accendi il forno a 200°. Sbatti in una ciotola la panna acida e il lievito. Aggiungi poi le uova, lo zucchero, il burro, la panna, la farina, la vanillina. Sbatti fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Dividi la pasta in due parti. Aggiungi a una parte del composto il cacao. Versa i due composti in due teglie del diametro di cm 24 imburrate e ricoperte di carta forno. Metti le teglie nel forno per circa 30 minuti. Per la crema sbatti la panna con la panna acida e lo zucchero. Stendi 3/4 di crema sul disco di pasta al cacao. Appoggia il secondo disco di pasta e stendi la restante crema.
metti in una casseruola a bagnomaria tutti gli ingredienti per la glassa, tranne il cioccolato bianco. Lascia fondere e mescola bene, amalgamando gli ingredienti. Appoggia la torta su una griglia per dolci e versa la glassa di cioccolato. Lascia raffreddare. Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco, mettilo in una piccola tasca da pasticcere e decora la superficie della torta disegnando una griglia.

lunedì 21 novembre 2011

Ciambella al cioccolato

Ingredienti per 4 porzioni
Impasto:
75 g di margarina
1/2 tazza di zucchero
buccia grattugiata di 1 arancia
un pizzico di sale
2 uova
1 tazza e 1/2 di farina
1/2 bustina di lievito
1 tazza di latte
1/2 tazza di cioccolato grattugiato
Inoltre:
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di farina per spolverare
burro per la teglia
zucchero a velo
zuccherini per decorare

Sbatti insieme in una ciotola tutti gli ingredienti dell'impasto tranne il cioccolato e lavorali con le fruste elettriche per 5 minuti, fino ad ottenere una crema morbida e spumosa.
Passa velocemente il cioccolato grattugiato in 1 cucchiaio di farina e uniscilo al composto preparato. Versa il composto in uno stampo per ciambelle imburrato e spolverato con il pangrattato.

Metti lo stampo nel forno preriscaldato a 175° per circa 1 ora. Controlla che il dolce non diventi troppo scuro. Metti a raffreddare su una griglia per dolci. Spolvera con lo zucchero a velo e decora con gli zuccherini. 

Pasta alla napoletana

Ingredienti:
280 g di bucatini
una melanzana
300 g di pelati
basilico
100 g di olive nere
un cucchiaio di capperi
180 g di mozzarella
grana grattugiato
2 cucchiai di olio
10 g di burro
sale, pepe

Scaldate l'olio in una padella, unitevi la melanzana a dadini e friggeteli, poi trasferiteli in una casseruola. Aggiungete i pelati frullati, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Rovesciate nella casseruola i bucatini cotti al dente. Unite il basilico tritato, le olive snocciolate e tagliate a filetti, i capperi e la mozzarella a dadini. Trasferite la pasta in una terrina, conditela col burro, un cucchiaio di grana e un filo d'olio.

domenica 20 novembre 2011

Torta alle mandorle - classica, squisita e veloce

Ingredienti per 12 porzioni
Impasto:
2 uova
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
100 g di burro
150 g di farina
1 bustina e 1/2 di lievito
Copertura:
150 g di mandorle tritate
100 g di burro
150 g di zucchero
20 g di farina
60 g di panna

Sbatti le uova con lo zucchero, la vanillina e il sale fino ad ottenere un composto spumoso. Sciogli il burro. Unisci il lievito alla farina. Unisci tutti i composti, amalgamando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versa il composto in una teglia del diametro di cm 24 imburrata o ricoperta di carta forno, livellando bene in superficie. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Versa tutti gli ingredienti della copertura in una casseruola e porta ad ebollizione, mescolando in continuazione. Togli la teglia dal forno, stendi la crema e metti di nuovo la teglia nel forno per altri 20 minuti. Terminato il tempo di cottura lascia raffreddare la torta nella teglia.

Cestini ripieni

Ingredienti per 4 persone:
farina, burro
un uovo
200 g di riso
200 g di tonno sott'olio
100 g di olive verdi
50 g di olive nere
10 - 12 capperi
limone, olio, sale, pepe

Preparate la pasta con 200 g di farina, un uovo, 80 g di burro e un pizzico di sale; impastate rapidamente, fatene un panetto e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Dividete la pasta in 4 parti e foderate 4 stampini da 10-12 cm a bordo liscio e basso prima imburrati e infarinati. Con i rebbi della forchetta bucherellate la pasta e cuocete in forno caldo a 180° per 15-20 minuti. Nel frattempo, bollite il riso in acqua salata per circa 15 minuti, Scolate, raffreddate sotto l'acqua e condite con tonno, olive e capperi precedentemente sminuzzati. Pepate e irrorate con poco olio e qualche goccia di limone. Togliete i cestini di pasta dagli stampi e, una volta che si sono raffreddati, riempiteli col composto di riso. Guarnite con ciuffetti di prezzemolo.

sabato 19 novembre 2011

I biscotti della nonna

Ingredienti per 40 pezzi
Impasto
200 g di cioccolato fondente
125 g di margarina
2 uova
75 g zucchero di canna
un pizzico di sale
375 g di farro
1 bustina di lievito
Decorazione
100 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato bianco

1) Spezzetta grossolanamente il cioccolato e fallo sciogliere. Sbatti insieme la margarina, le uova, lo zucchero e il sale, per ultimo il cioccolato fuso. Unisci alla farina il lievito e aggiungi al composto precedente.
2) Con la pasta forma delle palle con il diametro di 2,5 cm. Appiattiscile e appoggiale su una teglia da forno ricoperta di carta forno. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 175° per 15 minuti. Metti i biscotti a raffreddare su una griglia per dolci.
3)Per la decorazione finale sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente, immergi i biscotti nel cioccolato fondente e lasciali raffreddare. Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco. Mettilo in un cono di carta forno con il foro molto piccolo e decora ogni biscotto con delle linee disposte a piacere.

venerdì 18 novembre 2011

Tartufi al cioccolato

Ingredienti per 4 persone:
200 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
100 g di burro
un tuorlo
50 g di cacao amaro
un bicchierino di liquore all'arancia

Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto togliete il recipiente dal fuoco e lasciate intiepidire. Mettete nel frullatore lo zucchero e riducetelo in polvere finissima. Lavorate in una ciotola il burro morbido fino a quando sarà ridotto in crema, aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Quando il composto sarà ben amalgamato, incorporatevi il tuorlo e il cioccolato fuso. Lavorate a lungo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Dopodiché profumatelo con il liquore all'arancia, mescolate di nuovo e lasciate riposare per un paio d'ore al fresco. Prelevate con un cucchiaino delle piccole quantità di composto e formate delle palline grosse come noci, modellandole con le mani. Quindi fatele rotolare nel cacao amaro che avrete distribuito su un vassoio o su di un piatto piano, ripassandole più volte in modo che ne restino ben ricoperte. Mettete i tartufi in pirottini di carta e teneteli in frigo per almeno 12 ore prima di servirli.

giovedì 17 novembre 2011

Torta deliziosa

Ingredienti per 4 persone
6 uova
2 tuorli
180 g di zucchero
100 g di zucchero al velo
150 g di farina
30 g di cacao amaro
600 g di cioccolato da copertura
un litro di panna fresca
250 g di gelatina di lamponi
sciroppo di lamponi, burro

In una piccola casseruola, a bagnomaria, lavorate 6 uova e lo zucchero, con la frusta elettrica. Quando saranno appena tiepide, levatele dal fuoco e continuate a montare fino a quando si saranno raffreddate e avranno triplicato il loro volume. Con una spatola incorporate poco alla volta la farina e il cacao, setacciati. Imburrate 2 tortiere di 20 cm di diametro, riempitele col composto e cuocete in forno caldo a 180° per mezz'ora. Sfornate le torte e lasciatele raffreddare. Tagliate e scartate la crosta delle torte e dividetele ciascuna in 2 dischi. Bagnate i 4 dischi ottenuti con lo sciroppo di lamponi e lasciate riposare. Montate 9 dl di panna con lo zucchero al velo; spezzettate 400 g di cioccolato e fatelo fondere in una casseruola a bagnomaria. Lasciate intiepidire quindi incorporate i tuorli e la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.facendo attenzione a non smontarla. "Costruite" la torta sul piatto da portata alternando i dischi di pasta spalmati di gelatina di lamponi, uno spesso strato di panna al cioccolato; terminate con la pasta e rivestite completamente la torta con un sottile strato di panna al cioccolato. Tenete in frigo per 4 o 5 ore la torta prima di glassarla (l'ideale sarebbe farla riposare tutta la notte). In una casseruola portate a ebollizione 2 dl di panna, a fiamma bassa, aggiungete 200 g di cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere mescolando. Fate intiepidire, rivestite la torta con la glassa e rimettetela in frigo. Toglietela un quarto d'ora prima di servire.

Polpettine con melanzane

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane (400g)
2 uova
200 g di mollica di pane
raffermo
2 cucchiai di olio di di oliva
2 bicchieri di olio di arachidi
8 foglie di insalata riccia
1 rametto di rosmarino
1 rametto di prezzemolo
sale, pepe

Lavate, asciugate e spuntate le melanzane e tagliatele a cubetti di 1 cm di lato. Lavate e asciugate prezzemolo e rosmarino e staccate le foglie e gli aghi dai rametti,  tritateli con la mezzaluna. Riscaldate l'olio d'oliva in una padella e saltate 5 minuti i cubetti di melanzane. Salate e pepate, unite il trito di erbe, togliete dal fuoco e versate in una ciotola.
Frullate il pane e unitene la metà alle melanzane. Unite 1 uovo, mescolate e regolate di sale e pepe. Modellate delle polpettine con le mani, schiacciandole leggermente. ( per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, bagnatele di tanto in tanto con acqua). Sbattete l'uovo rimasto in un piatto. Versate il resto del pane tritato in un altro piatto. Passate le polpettine nell'uovo, in modo che se ne ricoprano in maniera uniforme. Sgocciolatele dall'uovo in eccesso e rotolatele nel piatto con il pane. Scuotete le polpettine per eliminare l'eccesso di pane e adagiatele su un tagliere. Lavate e asciugate l'insalata.
Versate l'olio in una padella dai bordi alti e scaldate a fiamma forte, senza farlo fumare. Fate scivolare 4 polpettine alla volta nell'olio con l'aiuto di una paletta. Friggete 3 minuti per parte le polpettine, rigirandole con attenzione. Scolatele e adagiatele su un piatto con carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto in eccesso. Togliete la carta, decorate con le foglie di insalata riccia e servite.



lunedì 14 novembre 2011

Torta allo yoghurt

Ingredienti
3 uova
100 g di zucchero
50 g di zucchero vanigliato
150 g di farina
70 g di fecola
1 vasetto da 125 g di yoghurt
naturale
50 g di olio di semi
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di polvere lievitante

In una terrina batti a spuma le uova con lo zucchero. Aggiungi la farina, la fecola (serve a rendere il dolce più leggero e fragrante)  e mescola bene. Unisci quindi lo yoghurt, l'olio di semi, la scorza grattugiata del limone e, da ultimo, la bustina di polvere lievitante, che ti garantisce una riuscita perfetta.
Versa l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Metti in forno, preriscaldato, per 35 minuti circa a 180°. Sforna il dolce e lascialo raffreddare. Spalma la superficie con un velo di marmellata di albicocche e cospargila abbondantemente con dello zucchero a granella. 
La torta allo yoghurt è pronta!

Lo studio della Nasa - I gas tossici domestici

La Nasa, l'ente spaziale americano, ha condotto in passato una serie di ricerche sulle piante da appartamento in grado di assorbire i gas inquinanti presenti fra le pareti domestiche. In realtà, lo scopo originario era quello di trovare il modo di eliminare le sostanze tossiche dalle stazioni spaziali, dove vivono gli astronauti.
  • Tra gli esperimenti condotti c'era quello di mettere ogni pianta in una cella di plexiglass a tenuta stagna; veniva poi iniettato un gas a concentrazioni diverse e per periodi di tempo variabili. 
  • I gas impiegati erano i tre che la Nasa ha individuato come principali inquinanti interni: il tricloroetilene che l'Istituto americano per il cancro già nel 1975 ha ritenuto responsabile di tumori al fegato, la formaldeide e il benzene. Si è constatato come specie botaniche differenti fossero in grado, ciascuno in quantitativi diversi, di assorbire i tre gas. La filtrazione avverrebbe attraverso le foglie e le radici: i gas vengono assorbiti e poi trasformati in sostanze nutritive per la pianta. E quanto maggiore è la superficie delle foglie, più elevato è il quantitativo di inquinamento assorbito.


Quindi, il giardinaggio potrebbe non essere più solo un piacevole hobby, ma anche un modo efficace per eliminare l'inquinamento domestico.

I GAS TOSSICI DOMESTICI
_________________________
Per effetto dell'inquinamento, l'aria che normalmente si respira contiene anche un certo quantitativo di gas e sostanze tossiche. Anzi, pare che l'aria degli ambienti chiusi sia addirittura molto più carica di gas inquinanti rispetto all'aria che vi è per strada. In casa ci sono parecchie fonti possibili di inquinamento. Ecco un elenco delle principali sostanze diffuse nell'aria "domestica" e da dove vengono emesse.

Benzene: Questo idrocarburo rappresenta il principale composto delle benzine; è un liquido volatile, dall'odore poco gradevole. Dove si trova: viene impiegato nei pannelli truciolati e in quelli per le controsoffittature, nelle pitture  e nelle vernici, negli adesivi, nelle fotocopiatrici, nelle stampanti laser. Può inoltre entrare in casa attraverso l'aria inquinata dai gas di scarico dei veicoli e si sprigiona anche dalla combustione deltabacco. Quali rischi: Può essere assorbito dall'organismo per inalazione oppure per contatto e provocare irritazione alla pelle e agli occhi, mal di testa, vertigini, nausea, perdita dell'appetito, danni a fegato e reni:anche nel caso in cui le concentrazioni di benzene siano basse ma l'esposizione sia comunque continua, questa sostanza tende a irritare e rendere nervosi.

Tricloroetilene: Si tratta di un composto tossico che si trova allo stato liquido a temperatura ambiente. Dove si trova: Può essere contenuto negli inchiostri utilizzati per le fotocopiatrici, nelle stampanti laser, in alcuni detersivi, negli smacchiatori, nelle lacche, in alcunevernici, negli adesiviQuali rischi: E' piuttosto irritante per gli occhi e risulta particolarmente tossico per il fegato.

Formaldeide: E' un gas acre e incolore. Dove si trova: E' usata come disinfettante,deodorante, in alcuni prodotti cosmetici, nei collanti dei legni truciolati, nel linoleum, nella moquette, nelle carte igieniche, negli isolanti. La sua concentrazione tende a diminuire nel tempo. E' contenuta anche nel fumo di sigarette, nel kerosene e nel gas naturale. Quali rischi: E' irritante per gli occhi, il naso e la gola. Si ritiene sia cancerogeno.

Ci sono anche altri gas inquinanti da cui difendersi fra le mura domestiche. Vediamo quali.
Xilene e toluene: lo xilene viene impiegato come solvente e si tratta di sostanze che possono essere presenti nei monitor dei computer, nelle stampanti laser, nelle fotocopiatrici, nellevernici, negli adesivi, nei pannelli truciolati.

Ammoniaca: Questo gas irritante e tossico, può essere trovato nelle stampanti laser, nelle macchine cianografiche, nelle fotocopiatrici e in altri apparecchi. Inoltre, può essere rinvenuta anche in alcuni detersivi.

Alcol: lo si può trovare in alcuni tipi di cosmetici, in tappeti e moquette, nei rivestimenti per pavimenti e pareti, nei pannelli truciolati e per le controsoffittature, nelle pitture e nelle vernici.

Randon: E' un gas radioattivo, senza odore e senza colore derivante dal decadimento di altri elementi radioattivi, come il radio e l'uranio che si trovavano nel suolo e nelle rocce su cui sono stata costruite le case. Il randon può infiltrarsi in una casa attraverso le fessure del terreno; può essere presente in alcuni tipi di laterizi (in tufo, in granito, in rocce di origine vulcanica), nella terra battuta utilizzata per realizzare i pavimenti seminterrati, nel cemento; lo si può trovare anche nell'acqua di alcuni pozzi di falda e può entrare in casa anche tramite le tubature dell'acqua: l'acqua che scorre nelle rocce del sottosuolo, può trattenere i gas disciolti e, tra questi, eventualmente anche il randon.

Acetone: Sostanza caratterizzata da un odore tipico che viene impiegata come solvente; può essere presente in alcuni tipi di cosmetici, nei solventi per smalti, nei moduli prestampati, nei correttori(bianchetto).

Fumo di tabacco: Dalla combustione del tabacco si liberano nell'aria parecchie decine di sostanze tossiche, che spesso vengono assorbite dai divani, dalle tende o da altri tessuti. Queste, poi, tendono a permanere all'interno delle mura domestiche se la casa non viene bene arieggiata.

Cocktail di gas: Si formano con la combustione del legno o del carbone, oppure anche se si brucia la carne mentre la si cuoce. Se l'impianto di scarico del gas è difettoso, oppure in caso di ambienti con scarsa circolazione di aria può accumularsi il monossido di carbonio, un gas insidioso (perchè non riconoscibile) che, se inspirato in dosi massicce, si fissa all'emoglobina, provocando mal di testa, perdita di coscienza fino alla morte.

Fumi e vapori della cucina: Possono contenere sostanze nocive, come l'acroleina, che si sviluppa dai processi di frittura o di cottura dei grassi.

QUALI RISCHI
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Le conseguenze che possono derivare dalla presenza di questi gas variano a seconda dei casi: nelle persone più sensibili l'inquinamento domestico può causare mal di testa, in altre, invece, stanchezza, difficoltà di concentrazionesonnolenza.